植物性饮食越来越受欢迎，被广泛认为是一种有益健康的选择。但事实上，直到目前，素食主义还被普遍认为是一种边缘的生活方式，纯素食主义更是如此，人们对素食依然有许多误解。海外医疗服务专家盛诺一家来为大家科普，一起打破对素食的偏见。

　　1. 植物性饮食总是健康的

　　近几十年来，越来越多的研究证明了食用红肉与不良健康状况之间的联系。例如，加工肉和红肉的摄入与结肠癌、肥胖、心脏病和糖尿病有关。

　　这可能表明没有肉的饮食对身体更好。但是，正如不是所有的肉都是红肉，不是所有的素食或纯素食都有益健康。举一个极端的例子，如果一个人只吃薯片，他会是素食主义者，但肯定不会健康，充满活力和能量。

　　其他饮食也一样，这完全取决于你吃什么。

　　此外，瘦肉(白肉)和鱼肉并不会导致与加工肉和红肉没有同样的健康问题。 而某些肉类替代产品可能含盐量很高。

　　2018年，一个关注盐及其对健康影响的团体Action on Salt对肉类替代品进行了一项调查。 他们调查了英国几家主要零售商的产品。在研究汉堡时，他们发现牛肉汉堡的平均含盐量为0.75克，而素食汉堡(包括豆类汉堡)的含盐量为0.89克。根据他们的发现，一个素汉堡“比麦当劳的大份薯条含有更多的盐” 。

　　2. 吃素一定能减肥

　　遗憾的是，并非如此。正如上文所述，并不是所有的素食和纯素食饮食都同样有益健康。每天消耗成千上万的卡路里是非常容易的，与吃不吃肉没有关系。

　　减肥的关键在于健康的饮食和规律的锻炼，两者都不要求避免动物食品。

　　然而，仍然值得注意的是，有证据表明遵循植物性饮食有助于减肥。例如， Translational Psychiatry上发表的一篇评论解释道: “我们发现了植物性饮食相对于传统饮食在体重状况、能量代谢和全身炎症方面短期至中期有益效果的有力证据。”

　　这一发现在健康参与者、肥胖患者和2型糖尿病患者身上得以证明。

　　另一个例子，另一篇发表在《BMJ开放糖尿病研究和护理》上的评论，研究了植物性饮食对糖尿病患者的影响。除了其他好处，作者发现这些饮食与体重的“显著改善”相关。

　　3. 素食者和纯素食者无法获取足够的蛋白质

　　这可能是最常见的一个误解。在食品世界里，蛋白质非常丰富。

　　对于一些食用它们的人来说，乳制品和鸡蛋富含蛋白质。纯素食者也有一系列的选择，包括面筋、豆腐、扁豆、鹰嘴豆、各种豆类、小麦、螺旋藻、藜麦、燕麦、野生稻、种子和坚果。

　　甚至一些蔬菜也含有蛋白质，包括菠菜、芦笋、西兰花、朝鲜蓟、土豆、豌豆、抱子甘蓝和红薯。

　　4. 不吃肉，就不能长肌肉

　　这个误解与上文谈论的蛋白质有关。简而言之，增长肌肉最重要的营养是蛋白质，它在肉类食品以外也很容易找到。

　　5. 乳制品对强健骨骼至关重要

　　强健骨骼，乳制品不是必需的，但钙是必需的。事实上，钙对许多身体功能都很重要，包括维持血压、肌肉收缩、神经传递信号和血液凝固。

　　因此，素食者需要确保从植物来源中摄入充足的钙。和蛋白质一样，可以从很多地方摄取钙，包括大豆食品、豆类、扁豆、豌豆、菠菜、芜菁、无花果、亚麻、奇亚籽、芝麻、海藻和一些坚果——尤其是杏仁。

　　6. 你不能从素食中获得B12

　　这是一个误解。虽然纯素食者经常服用B12补充剂以确保足够的摄入量，但素食者有许多其他的选择。

　　素食者可以从鸡蛋和奶制品(包括奶酪)中获取B12。 与此同时，一系列素食食品都富含B12，包括一些谷物、豆腐、无脂牛奶和食品涂抹料。

　　7. 大豆会增加患乳腺癌的风险

　　目前，没有令人信服的证据表明食用大豆食品会增加人类患乳腺癌的风险。

　　这种误解可能源于早期对啮齿动物的研究。科学家表明，当这些动物摄入大量异黄酮类大豆化合物时，它们更有可能患乳腺癌。然而，人类处理大豆的方式不同于啮齿动物。

　　2020年2月发表的一项研究探寻了大豆、乳制品摄入量和乳腺癌风险之间的联系。科学家们对美国52795名没有患癌症的女性进行了平均7.9年的跟踪研究。

　　他们发现大豆摄入和乳腺癌之间没有明显的联系，但他们确实发现了牛奶和乳腺癌之间的联系。

　　然而，整体情况可能稍微复杂一些。一些女性在更年期使用大豆补充剂作为激素治疗的天然替代品。一项大型研究调查了这些补充剂是否与乳腺癌风险相关。

　　研究人员发现“过去使用大豆补充剂与乳腺癌之间没有联系。” 但是，他们还发现，对一些女性来说，服用大豆补充剂可能会增加患乳腺癌的风险，尤其是那些有家族史的女性。

　　总的来说，正如美国癌症协会所解释的: “证据没有表明食用大豆对人体有任何危险，并且其健康益处超过了任何潜在的风险。事实上，越来越多的证据表明，吃传统的大豆食品可能降低患乳腺癌的风险，尤其对于亚洲女性来说。”

　　8. 孕妇需要吃肉和奶制品

　　怀孕期间，摄入婴儿成长所需的所有营养是很重要的。但是，正如我们所探讨的，植物性食物可以提供绝大多数营养物质。

　　素食者或纯素食者可能需要做一些额外的计划，以确保有足够的营养，尤其是在怀孕初期。

　　通过补充剂或强化食品确保维生素B12的充足摄入是很重要的，尤其是在怀孕和哺乳期间。美国饮食协会建议素食者在怀孕和哺乳期间补充维生素B12。

　　正如一篇关于怀孕期间植物性饮食的研究综述的作者所解释的，“现有证据表明，精心计划的素食和纯素食饮食在怀孕和哺乳期间可能是安全的，但需要对均衡摄入关键营养物质有强烈的意识。”

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