在网红食品层出不穷的今天，方便食品行业如何将科技成果与产业进行有效对接？近日，由中国食品科学技术学会主办的第二十二届中国方便食品大会从科技与产业的角度，探寻我国方便食品行业如何纾解压力，持续把握定力，永葆创新活力。

　　目前，中国方便食品大会在业界已形成了持续影响力，成为引领产业转型升级的风向标、行业创新开放的新引擎、企业绿色发展的新动能。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授介绍说，作为食品工业中的重要部分，方便食品行业呈现四大变局，行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成；利润率处于低线；品类结构变化深刻；健康特征日益鲜明。

　　工业和信息化部消费品工业司一级巡视员张晓峰表示，方便食品以方便、美味、安全等优势，赢得了市场的认可，这与行业长期坚持务实创新、注重夯实科技基础密不可分。面对新形势下的发展目标和消费需求，方便食品行业一是要持续深入不断丰富花色品种，提升产品品质，扩大品牌影响力，全面提高发展水平和供应能力。二是要持续加强粮食加工技术和设备研发的创新力度，进一步加快发展粮食精深加工与转化，延伸产业链条。三是要加快数字化、绿色化发展，加大现代信息技术的应用，提升装备自动化水平。同时不断升级环保装备，建设绿色工厂、绿色车间。

　　据国家市场监督管理总局食品抽检司二级巡视员郝明虹介绍，2022年第三季度，全国市场监管部门开展食品安全监督抽检近219万批次，监督抽检总体不合格率为2.93%。其中，方便食品抽检不合格率为1.18%，低于总体食品抽检不合格率。

　　据悉，方便食品目前分为方便面、速冻食品、预制菜、风味配料等细分领域。

　　“从2021年全球方便面格局来看，方便面创新与发展的主体在中国，我国方便面行业在较大压力下仍保持活力。”孟素荷分析，我国方便面行业的发展正由三种方式向前推进。一是大企业以“迭代创新”为主——从单品到大单品系列，由单品到组合。红海的高端竞争主要以康师傅、统一等大企业的“迭代创新”为主，大单品作为支撑企业的骨架，对其进行从单品到系列的迭代创新，以保持行业主体的稳定。二是区域美食成“品类间重构”的主体和产品创新的活力源。螺蛳粉、拉面说、白家及甘肃鑫益等中小企业，吸纳区域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微蓝海”。三是用颠覆性创新，拓展第二“赛道”。今麦郎蒸煮面的自主创新，立足国内，对方便面进行从工艺到装备的颠覆性创新，其“0油”的健康属性符合市场期待，为冲出行业的红海竞争，拓展了第二条“赛道”。

　　孟素荷表示，今年3月正式实施的《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》，成为速冻食品业自身发展及进军预菜领域的稳固依托。基于速冻食品业成熟的产业链安全体系、精良的装备、雄厚的资金实力及对B端、C端市场的运作经验，速冻食品企业已构成预制菜产业健康稳定发展的“第一方阵”。“从调理食品到预制菜，2022年速冻食品行业已成热点，但诸多问题亟待破解。”孟素荷认为，从餐饮到工业，预制菜还需要跨越产业链安全-风味标准化还原-专用装备的创新-标准建设-冷链物流的多道门槛，安全风险和供应链建设是悬在预制菜产业上的“两把剑”。对此，她建议预制菜行业要以科技赋能产品研发创新，夯实标准建设、供应链梳理、风味真实还原和专用装备自主创新等四大科学基础，方能行稳致远。