卤味品类主要分两大类——休闲卤味和餐桌卤味。华创证券的数据显示,目前餐桌卤味的市场份额占到整体卤味市场的57%,但过去十年增速不及休闲卤味,品牌化程度较低,竞争格局分散。

　　未来在餐饮标准化趋势下,休闲卤味扩容空间巨大,是充满刚性需求、民生需要的市场。

　　餐桌卤味在疫情新经济下面临着许多现实问题,而休闲卤味却能够适应环境变化,根据具体情况不断优化。

　　目前国内的餐桌卤味菜系主要由川卤、酱卤、潮卤为代表三分天下。而休闲卤味基本是川卤占据大头。

　　广式卤味的典型代表就是卤鹅,以食材新鲜、味道咸香而著称,具有记忆点深刻、成瘾性较强的特点,十余年前就作为高端粤菜餐厅中的头盘菜风靡全国。但为何叫座不叫卖,第一是鹅种的局限性,第二是口味的局限性。

　　随着深圳人社局“卤鹅考试”的热度回升,卤鹅重新进入大众视野。

　　目前看来,卤鹅这一过去被忽视的明星菜系,正在被逐渐挖掘推向台前,大有成为下一个连锁爆品的趋势。

　　如今,踏中风口的卤鹅,正受到越来越多消费者的青睐。休闲卤味这一赛道超鹅正在成为当之无愧的头部品牌。

　　据了解,超鹅是一家新式鹅卤的连锁餐饮集团,近些年来依托国内最大安徽宿州新皖鹅业孵化基地和江西永丰饲养屠宰,实现品种优、成长快、肉质美、口味佳的稻田鹅品种,源源不断满足超鹅连锁发展的需求,奠定全产业链发展模式。生产加工方选择卤味行业专精的深圳食德鲜食品科技有限公司进行市场开发期的产品生产加工,通过对食品品质的严格把控和口味的不断提升,奠定卤味市场的重要席位。随着品牌扩张与发展,超鹅品牌将建立全国多个生产工厂,将标准化贯彻始终,实现全国门店的24小时供应保障。

　　超鹅将形成连锁门店、线上电商、卤味食品加工、智慧农业三大板块为主的全产业链标准化体系,带动地理标志农产品走向互联网和全国线下覆盖。

　　超鹅门店是以新式鹅卤为主的真空预制锁鲜装产品,集合社区流量和私域流量,满足社区人群家庭餐桌,好友聚会和一人食等场景需求。以广东的最前沿的城市深圳为落脚地,集四方卤味精华,创卤鹅新式体验。超鹅卤味良好发展,既需要有餐饮逻辑,打造特色鹅卤和IP记忆点,又需要有零售逻辑,强调高效运转和简单操作。

　　在实践中,超鹅以超级鹅品种皖西大白鹅为特色招牌,让消费者一下子就记住,然后通过其他刚需卤味食品来增加用户粘性和复购率。

　　同时,超鹅建立了自己的供应链,100%的产品是成品熟品到店,门店只需要2-3个人进行收银与管理,大大节省了人工,增加了效率。

　　超鹅认为发挥休闲卤味品类的外卖优势、线上属性和零售属性,才是品类从传统餐饮向新零售餐饮突围的路径。

　　从选址逻辑上看,超鹅瞄准商圈、办公、终端和社区经济,主打卤味熟食外带,辅以外卖、一人食等其他消费场景,满足白领人群、社区客群“最后一公里”的卤味熟食消费需求,门店最小只需要约10平方米,坪效较高。

　　根据华创证券的统计数据,全国三线城市以上的大型社区有15万个,另外,商圈规模超万个,终端及办公附属商业不计其数。单广东市场,符合超鹅开店需求属性的就超过1000,当然为了连锁加盟的良性发展,超鹅会限定每一个省份的开店数量,从品质先取胜再逐步扩张与发展。

　　疫后消费升级需求大“Z世代”年轻家庭逐步成为社区消费主力,做饭的意愿下降,消费者希望寻找既美味卫生、价格亲民又方便的饮食解决方案。

　　而且在后疫情时代,消费者忧患意识比较强,传统夫妻店、菜市场等门店逐渐被形象更好、食品安全更有保障的连锁品牌所淘汰。

　　像超鹅这样的拥有完善品牌体系的连锁加盟品牌,品质更值得消费者信赖。

　　超鹅单店盈利模型是符合各种店面业态的。从成本上看,在有限的面积内,超鹅仅需1-2个店员,无需厨房,人工及坪效都能达到最优值。

　　从收入上看,超鹅的有效经营时间更长,既能满足社区、白领、学生等消费者购买的需求,又能满足外卖和线上的需求,经营结构更为稳健,收入波动性小。

　　超鹅“新式鹅卤+店铺全面适应”的模式注定会在短时间内实现模式复制和标准拷贝,在连锁加盟领域冲击千店目标,甚至朝着更高的目标前进。

　　总之,无论是休闲卤味或是餐桌卤味,卤味品类已朝着品牌化、连锁化、资本化方向发展,各路品牌百花齐放,争芳吐艳。

　　在这千亿级大赛道竞争中,如何挖掘更多细分需求、扩展新的销售渠道,也许是决定胜负的关键所在。

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