“按照成分配比来说，打个比方，当你喝完这杯新式速溶咖啡，相当于吃了9粒咖啡豆，1小节甘蔗，还有3个核桃，不再有植脂末。”云南省咖啡行业协会副会长胡路说。

　　速溶咖啡使用植脂末历史悠久，生产过程中会伴生一部分反式脂肪酸，摄入过多会增加心血管疾病的发病风险，目前多个国家都出台了对反式脂肪酸的管理标准。而云南咖啡新品用来替代植脂末的就是冻干核桃蛋白粉。

　　冻干核桃蛋白粉的说明书写道：“每100克本品含蛋白质15克，反式脂肪酸0克”。后谷咖啡董事长熊相人介绍，这种是利用低温冻干技术从核桃中提取，蛋白质含量比现行市场流通的植脂末高出6倍以上，不含反式脂肪酸。

　　云南省咖啡行业协会的数据显示，我国咖啡消费年增长率在20%左右，远高于全球咖啡市场2%的增长率。在咖啡消费市场上占比较大的是速溶咖啡，约达7成。“冻干核桃蛋白替代速溶咖啡中添加的植脂末，与速溶咖啡粉很好融合，让食品更加健康。”熊相人说。

　　日前，这款不含植脂末的三合一速溶咖啡正式宣布上市，后谷咖啡将其命名为“核桃007”。业内认为，用冻干核桃蛋白替代植脂末，不仅推动云南咖啡产业更好更快发展，同时带动云南核桃产业全面进入精深加工时代。

　　在中国，总量98%的咖啡、60%以上的核桃、近20%的蔗糖种植和生产都在云南。

　　数据显示，到2017年底，云南90%以上的县（市、区）种植核桃，种植面积达4300多万亩，产量116万吨左右，种植面积、产量、产值均居全国首位。但核桃的深加工情况不甚理想。

　　相比核桃，咖啡在云南的发展历程只有100多年，咖啡工业的开启仅有20多年时间，却已成为全国最大的咖啡产区，种植面积已达180万多亩，产量约15万吨，均占全国总量的98%以上。2016年，后谷咖啡入选工信部公布的中国智能制造试点示范项目名单，加速咖啡产业升级。

　　云南省工信委总经济师陈钟耕认为，从制造与加工业来讲，核桃精深加工非常急迫，研发过程又很艰难，没想到“无心插柳柳成荫”——通过升级咖啡产品，带动核桃产业的发展。

　　熊相人认为，核桃冻干蛋白粉不仅能大量使用于速溶咖啡，还适用于其他食品添加。按照目前我国速溶咖啡中植脂末的年消费量180万吨左右计算，需要消耗核桃原料近300万吨，打造以“咖啡+核桃”产业为主的创新型农业产业，进一步推动咖啡产业的优化升级，带动核桃产业精深加工。

　　云南磨浆农业有限公司董事长周锋对此很是期待。他在云南玉溪经营着一家规模不小的核桃加工企业，从农户和合作社手中收购核桃，用传统工艺磨出核桃乳，十分畅销。现在，周锋每年要收购1000多吨核桃，除了核桃乳，也要进行新产品研发。他说：“这种速溶咖啡喝起来，有一丝丝核桃的清香，给我们带来新的启发。”