“深夜里的一锅生滚猪杂粥”，这是只有广东人才懂的美味“暗号”。临近十一假期，晚上8点多，位于广州厦滘夜市的这家“强叔现切猪杂粥”店内人头攒动，外摆的位置也都坐满食客，热闹的宵夜场景一直持续到凌晨三点。店家把品类丰富的猪肉档口摆挂在餐厅门口：猪雪花、猪心、猪腰、猪肝等等近10种新鲜猪杂，方便顾客挑选，想吃多少切多少，好吃又实惠。

　　▲猪杂粥商家将猪肉档口摆在餐厅门口，方便顾客挑选（林超/摄）

　　猪杂粥“老品新做”席卷珠三角 商户门店数量猛增3倍多

　　据了解，今年以来，广州、深圳、东莞、佛山等珠三角地区涌现出一大批现切猪杂粥店，它们一改以往猪杂粥街边大排档土味随意的形象，大多采用亮眼的招牌及门头，店内装潢新潮，走年轻化路线，成为当地消费者宵夜打卡“新宠”，即便是凌晨一两点，这些店铺门口仍有不少食客在等位。

　　据美团提供的数据显示，2022年以来，广东的猪杂粥类商户门店数量同比增长3倍以上。强叔现切猪杂粥、伏林哥猪杂粥底火锅、煲叔华记、李记等，不少新锐品牌陆续涌现。以知名连锁品牌强叔现切猪杂粥为例，这是一家起源于广东省惠州市惠东县的本地老牌猪杂粥，2020年开始连锁化发展，在珠三角多个城市均有布局，开店数量超80家，仅在广州就有28家，是猪杂粥“老品新做”的典型代表。

　　“我们大部分门店下午5点开始营业，一直营业到凌晨3点。通常晚上7点多开始等位，就餐高峰是晚间9点到10点，部分门店晚高峰会排到上百号。”强叔现切猪杂粥品牌相关负责人邹百事表示，广州市出台了各类政策鼓励夜经济发展，作为商家明显感受到餐饮类消费强势复苏。临近十一假期，强叔品牌店铺所在的各大商圈客流量均迎来了一轮高峰。

　　▲强叔现切猪杂粥厦滘店，深夜坐满食客（林超/摄）

　　鲜猪肉“小时级”送达 便宜、好吃背后有供应链加持

　　据邹百事介绍，过往喝粥是单人份或店家配食材，但现在很多猪杂粥店都是食材自选，食客先是在“猪杂台”挑选好猪杂，再端到“研制台”交给师傅切分腌制，上桌后自行简单烹煮，既满足了特制化需求，也提高了参与感，消费体验也得到提升。“满满一锅肉，吃饱人均26元。”邹百事说道。

　　新鲜、好吃、便宜的背后，离不开餐饮供应链的能力加持。新鲜猪杂需要即时配送到专营新鲜猪杂的夜宵店，从屠宰开始算起，配送到店要在短短七八个小时内完成，才能确保足够新鲜。目前强叔在广州的多家连锁门店和美团旗下餐饮供应链平台“快驴进货”合作，借助快驴的货源集采能力、仓储和配送能力，新鲜猪肉从上游屠宰场凌晨发出，最快下午配送到店，晚上下锅。“快驴进货可以直接对接到上游的屠宰场，并且有强大的货源整合能力，及时把新鲜猪杂产品配送到店，品质新鲜有保障，还能提供检验检测报告，省去了我们的后顾之忧。”目前强叔旗下多家门店的7款核心食材如猪肝、猪心、猪粉肠等猪肉类食材均采购自快驴。

　　▲新鲜猪肉类食材当天配送到店（林超/摄）

　　本地需求带动了产业上游供给侧的数字化，美团快驴进货相关负责人表示：“我们主要与华南当地大中型加工厂合作，从食材标准化、安全性入手，打通数字化配送链路，一方面帮助餐饮商户提供货源品质和价格更稳定的猪肉、蔬菜等生鲜类食材；另一方面，通过提供足不出户、送货上门的一站式配送服务，从供应链层面为商家减轻负担，帮助商家建立更稳定的供应链体系。”

　　超15万家“深夜食堂”满足市民味蕾 粤式夜经济升腾烟火气

　　刘刊是一名95后餐饮创业者，2021年他加盟了“强叔现切猪杂粥”品牌，店开在了广州市番禺区热门城中村厦滘。这里聚集了来自五湖四海的人，也是很多“广漂”的梦想出发地。刘刊指出，过去厦滘是广州中南部批发业相对集中的地方，如果不是有采购需求，很多市民根本不会到这里来，近两年随着夜经济的发展，目前这里已变成了美食扎堆聚集的打卡地。

　　每当夜幕降临，厦滘夜市的小吃摊点逐渐热闹起来,主干道两边几十家摊位整齐摆开，食客们穿梭其中，处处弥漫着市井的烟火气，热闹非凡。“今年我们的猪杂粥生意比较稳定，单月利润可以在20万元左右。”刘刊对未来发展充满信心，“这里交通便利，每天的客流量都在一万人以上，特别是夜间食客更多。”刘刊认为，夜经济的发展推动着城市消费复苏，稳定的人流量和夜市的规范管理让他感到安心。

　　▲广州市民在深夜享受美食（林超/摄）

　　据美团数据显示，7月以来，广州夜间堂食订单量环比增长16%，广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家，夜间零时仍在营业的餐饮商家占比超过四分之一。广州商务发展“十四五”规划中也指出，将深入挖掘22时之后的消费潜力，期间将创建30个高品质夜间消费地标和多个夜间消费打卡地；推动夜宵、夜购等融合发展，丰富夜间消费业态。“广州夜生活比较市民化，到处都能找到吃夜宵的地方，到处都能找到夜经济、人人都能享受夜经济，也许这就是广州的特色。”业内人士说道。（曲萍）