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五粮液:古窖“活”七百余年 彰显中国白酒极致价值
2024-01-10 来源: 新华财经

  五粮液元明古窖池群既是五粮液诞生、形成和发展的历史见证,是中国白酒酿造的“活态”瑰宝,更是研究浓香奥秘不可多得的珍稀样本。独一无二的元明古窖池缔造了五粮液卓越的品质优势、深厚的历史底蕴、独特的酿造技艺,使五粮液成为浓香型白酒最高水平的代表。

  “千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。”古窖池,是中国浓香白酒古老酿造技艺的延续,也是现代白酒技艺变迁的见证。近日,五粮液上线“TA说:活窖之美”系列视频,生动呈现了连续不间断酿造700余年的五粮液元明古窖池群的独特风采与稀缺价值,精彩演绎了历经岁月淬炼、涌动生命活力的“活态”古窖之美。

  五粮液作为中国白酒龙头企业和浓香白酒典型代表,传承优势不可复制,产区生态不可或缺,酿造技艺不可替代,正坚守极致匠心,坚持品质初心,坚定守正创新,让美酒历久弥香,书写时代精彩,不断擦亮“中国酒王”的金字招牌。

  700余年传承不息 缔造“活态”浓香

  窖池是白酒发酵的场所和容器,窖池越老,品质越高。然而,拥有老窖池的白酒企业屈指可数。中国酒业协会数据显示,在整个白酒行业,百年以上的老窖只有不到万分之一。

  五粮液元明古窖池群便是中国凤毛麟角古窖池中的璀璨“明珠”。在“TA说:活窖之美”系列视频中,一口口五粮液古窖池,古朴雄浑,展现着生命的力量,讲述着历经时光沉淀的浓香。

  2021年,“考古五粮液”项目在历经18个月的考古发掘和研究后,证实五粮液古窖池群的历史可上溯至元代,距今700余年,是迄今为止国内发现的规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。五粮液元明古窖池群既是五粮液诞生、形成和发展的历史见证,是中国白酒酿造的“活态”瑰宝,更是研究浓香奥秘不可多得的珍稀样本。

  白酒的酿制是一项生物工程。微生物是酿酒关键,白酒香气便是微生物新陈代谢的产物。在五粮液元明古窖池群不间断酿造700余年的历史中,窖泥中的微生物经过不断驯化与繁衍,种群越来越高级,菌落和香味物质越来越多。据勘测,每克古窖泥中有超过百亿个微生物,形成庞大的微生物群落。

  700余年间,数十代五粮液匠人“以窖养糟、以糟养窖”,通过不间断地传承,让古法技艺得以保存,微生物种群不断优选,缔造了五粮液醇厚甘美的古窖浓香。以此为基础,五粮液首创古窖泥搬迁和活态繁衍技术,让酿酒微生物菌群生生不息,让美酒有了时光与生命的味道,缔造了中国白酒更深层次的甘美。

  2005年,五粮液古窖泥被中国国家博物馆永久收藏,成为馆藏文物中唯一一件“活文物”。五粮液元明古窖池群已入选国家重点文物保护单位、国家工业遗产,并入选《中国世界文化遗产预备名录名单》,书写着“活态精彩”。

  时光流转,静默生香。独一无二的元明古窖池让五粮液穿越历史烟云,缔造了卓越的品质优势、深厚的历史底蕴、独特的酿造技艺,代表着浓香型白酒的最高水平,一部“活态”传承的和美传奇正在继续书写。

  代代匠人创新不止 书写“鲜活”未来

  浓香绵千年,匠心酿古今。作为中国浓香白酒的代表,五粮液始于唐,兴于宋,精于元,成于明,得名于清,一脉传承逾千年。一代代五粮液人承极致匠心,代代守护,薪火相传,将坚守逾千年古法酿造技艺延续至今,融五粮精华入酒体,酿造出醇香至味,沉淀出“大国浓香”,更奠定了中国浓香白酒的根基。

  随着现代科技的日新月异,传统文化焕发崭新魅力,也为五粮液注入了“鲜活”未来。

  干在实处,走在前列。上世纪80年代,五粮液首创人工勾调与计算机勾调专家系统相结合的白酒勾调技术,被业界誉为“勾调双绝”;21世纪初期,五粮液率先成功解析出发酵过程中糟醅微生态的演变轨迹,为行业精细化生产工艺调控技术提供参考方向……

  科技,让不确定的经验变为确定的认知,也让五粮液更有信心、有底气、有实力让700余年的历史赓续活跃。

  五粮液严格秉持“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀,以高科技赋能酿造高质量美酒,老窖池中首次发现1368菌等4个全新菌种,深刻诠释了五粮液酿酒微生物的丰富性、复杂性和独特性;在国际首次解析公布五粮液超3000种化合物的风味指纹图谱,一批生物活性成分使五粮液的健康属性进一步得到印证。

  多年来,五粮液国家企业技术中心在国家发改委年度考核中稳居行业第一;构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系,建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个,创新平台数量行业领先;获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项,拥有专利1800余项,成果数量行业领先;与20余个国内外知名高校、科研院所开展交流与项目合作机制,展开人才深度交流合作。

  依托“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”的创新全链条,五粮液将归属生产系统的一整个酿造车间、200口窖池,完全应用于科研试验和成果转化。2023年,五粮液将最新科技研究成果应用于“高质量倍增工程”的窖泥培育中,推动新建窖池尽快产好酒、产名酒,守护和美酿造的勃勃生机。

  五粮液相关负责人指出,面向未来,五粮液将继续勇担技术创新使命,深化白酒产业科学研究,推动构建白酒产业链的科技创新体系,用科技引领中国白酒高质量发展,进一步擦亮“大国浓香”的金字招牌,让白酒文化继续鲜活生动。

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