世界级厨师主理、顶尖的厨艺、极致的就餐体验……在上海米其林三星级餐厅那些精雕细琢的菜品中，牛肉扮演着不可或缺的“重要角色”。

    位于浦江镇三鲁公路的天谱乐食食品（上海）有限公司是国内主要牛肉进口企业之一。据悉，上海米其林三星级餐厅使用的牛肉便是由这家公司供应的。他们的牛肉从澳大利亚进口，这些牛生活在澳大利亚牧场里时，还要听音乐、吃巧克力。

    每个月，世界顶级的澳洲牛肉乘坐着大型集装箱，漂洋过海来到上海。每一天，工人们会精挑细选，手工切成200克左右的牛排，通过冷链车直抵米其林三星餐厅的后厨。

手工切片

    米其林餐厅评级标准主要以星级评定，最高为三星。在三星餐厅，食客可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、雅致的用餐环境、零缺点的服务，这是欧洲厨艺界的至高荣誉。

    “目前上海共有两家米其林三星西餐厅都选用了天谱乐食的牛肉。”天谱乐食董事长林思伟从1999年企业创办时就来到天谱乐食工作，对产品质量有十足的信心，“在中国中高端牛肉领域里，我们是头一块牌子。”

    此外，公司与上海市许多米其林一星、二星餐厅也有合作，包括不少消费者熟悉的热门餐厅。

澳大利亚牧场散养牛

    六千公里外的澳大利亚牧场，一群散养的和牛正在草坪上晒着太阳、听着音乐。在它们的食槽里，棕色的巧克力块、彩色的M&M巧克力豆散发出甜甜的气味。

    为了让澳洲和牛有更好的心情，牧场用巧克力和谷物共同喂养，这也造就了具有独特风味的世界顶级牛肉。

    “平时我们见到的牛肉，大理石花纹在M6、M7级别已经算是很好的了，但这些和牛的大理石花纹至少在M9级别甚至以上！”泰安门Taian Table餐厅生产经理陈思政说。和牛的大理石花纹越多越丰富，表明牛肉越嫩，品质越好。

    澳大利亚是传统的牛肉养殖国家，除了澳洲和牛，还有安格斯牛、海福特牛等其他品种，具有不同的口感和特点，价格也有所不同。

    目前，天谱乐食在澳洲有3家主要供应商、2家小型供应商，分别在不同品种的牛肉养殖领域表现出独特的专业性。

    牛肉分很多部位和等级，根据不同菜式的需求，适宜选用的牛肉也不同。“我们的工作需要用我们的专业知识，和客户充分交流，了解个性化需求后帮助客户选择最合适的产品。”林思伟说道。

    天谱乐食是全中国最早进口澳洲牛肉的公司之一。1999年至今，一直服务于五星级酒店、高端西餐厅，并在近年来拓宽销售渠道至“京东”网络商城、“盒马”、“大润发”等实体超市。

    2017年天谱乐食落户浦江镇，林思伟清楚地记得，那时的年产值只有4亿元左右，而今年公司年产值预计超过15亿元，“浦江真的是我们的风水宝地”。