“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。说起饮食，民间广泛流传着“吃了博山饭，围着天下转”的美誉。

　　目前，博山区被认定为中国鲁菜名城、中国鲁菜烹饪之乡。“聚乐村”、“清梅居”、“石蛤蟆”3个老字号被商务部认定为首批“中华老字号”。有10台宴席被评为“中国名宴”，拥有34道中国名菜，13道中国名点，17个“中华名小吃”，47个“山东名小吃”，57个“淄博名小吃”。清梅居香酥牛肉干手工技艺被批准公布为山东省“非物质文化遗产”，聚乐村“四四席”被批准公布为首批民间食俗类山东省“非物质文化遗产”。

博山酥锅

　　苏小妹妙手烹酥锅

　　相传苏轼调任途经颜神店，苏小妹见窑炉旁放着一个大“锅坑炉子”，便买了四样青菜做“大锅菜”，这次做的“砂锅”味道出奇的好。虽然苏小妹其人其事无处考证，但“苏锅”一说却流传至今。因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。

　　酥锅的美味如今传遍鲁中，这道传统菜品最初发源于博山。博山有句民谚：穷也酥锅，富也酥锅。制作酥锅的原料，可以根据自家境况自由混搭。富有之家做酥锅，整鸡整鱼摆进砂锅里；蓬门荜户做酥锅，鱼头鱼尾、碎肉鸡架照样一锅炖。正所谓，“家家做酥锅，一家一个味”。

　　开箱取宝“豆腐箱”

　　这道菜将豆腐切成大箱形，炸至金黄色，将里面的豆腐挖出来切成粒状，配以海米、木耳、笋粒等煸炒成馅，然后撒上砂仁面、香油等调味适口后装入箱内，上笼蒸透，随即蒜醋炝锅，勾芡成汁，浇在豆腐箱上。

　　“博山豆腐箱，博山传统名菜，已有几百年历史。相传，清朝乾隆皇帝南巡时特意来博山瞻仰孙廷铨的故居，品尝了豆腐箱，赞不绝口。”《博山区志》中这样记载。

　　八仙桌摆“四四席”

豆腐箱

　　聚乐村饭庄进一步带动形成了博山“四四席”的套餐制。所谓“四四”，即四拼盘、四行件、四大件、四饭菜计十六道菜，供八人食用，人均二品。至于菜肴的品位高低和饭菜的增减数额则根据菜金多寡和就餐者的食量而定。博山“四四席”菜肴搭配合理，不仅足饱饕餮，也有益健康，依数理而言也极有渊源。试想席踞八仙桌，坐漆木圈椅，两两相对，宾主得序，显示个四面八方的开头，合出个四红四喜的吉数，所以深受欢迎，沿袭至今。

　　鱼汤咂三遍　定是博山人

　　一吃多用、巧做新味，咂鱼汤是博山其中的代表作。一桌宴席，品尝过的鱼菜香味未尽，将鱼头鱼尾等残盘，交厨房进行二次加工制作。此汤妙在废物利用，物尽其用，汤料更鲜，味上加味，但鲜而不俗，令人拍手叫绝。汤中调味品无非是食糖、料酒、食醋、胡椒、味精等，辅料有香菜、鸡蛋花，上档次的可加入海米、木耳一类的山珍海味。这样一来，新上的鱼汤味道鲜美，酸甜醇口，下酒佐餐均受欢迎。

炸春卷

　　家常风味小吃出乡情

　　博山饮食作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。花钱不多而餐食方便，适令小啜却能吃出滋味，吃出乡情，这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧，十字路的干炸绿豆丸子和逯家的椒盐瓤子火烧，穆家的油粉二油饼，东关钱家的干粉豆腐菜火烧，西冶街老钱家的八宝粥，县煎街的水煎火烧，城壕万香斋孙家的烧肉，福门里石家卤酱杂拌，刘家的清酱猪头肉，三元赵家牛肉蒸包，簸箕掌的熟驴肉，丰茂斋的腌咸菜，西冶街张家的煎包，箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺，县前街杨大娘的素油饼，下河滩李家的菜煎饼，西关老蒋家的粞藕，王家大姑的地瓜米粥等等，都远近闻名。

　　本稿件由博山区委宣传部高健、李安臣、苏兵采写供稿。