“一坛好酸汤，一勺知黔味”，炎热夏季酸辣味更能刺激人味蕾。日前，海底捞与贵州雷山县政府联合举办雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布。现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”。同时，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。

　　黔东南是酸汤的发源地，当地人食酸已有上千年历史。2019年6月，雷山县鱼酱酸制作技艺入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。西南酸辣风味逐渐成为了地方美食一股不可忽视的力量，展示出强大的消费吸引力。《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。企查查数据也显示，与“酸汤火锅”相关的企业，2023年下半年内增长了48.3%。

　　雷山县委副书记王雨露表示，雷山将与海底捞携手，共同推出一系列优质酸汤产品，让古老的传统技艺和优质的现代服务碰撞出舌尖上的满足、味蕾上的享受。

　　海底捞董事会副主席周兆呈也说，“当海底捞遇到雷山，文化基因的碰撞，又将带来奇妙的化学反应，创造出更多精彩的美味体验。”

　　目前，海底捞火锅与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，这也是合作企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业解决销售端后顾之忧、持续扩大产能提供了信心和底气。

　　在活动现场的授牌仪式上，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。根据合作协议，合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡美食也将上线海底捞旗下超1300家门店，通过门店网络体系“飘香全国”。