“互联网新技术、新应用始终在动态发展，一些网络‘黑灰产’也同步快速升级迭代。”在日前由中国消费者报社主办的网络食品安全社会共治交流研讨会上，市场监管总局食品协调司司长南军表示，一些线下不法行为到了线上迅速改头换面、隐形变异，给风险识别、预警和防范带来很大挑战。

南军同时介绍，市场监管部门积极推进“互联网+AI监管”，运用人工智能、大数据等技术手段提升网络食品安全监管效能。他同时强调，治理工作要跳出传统治理路径依赖，推动食品安全科学规律、产业格局演变与互联网前沿科技应用紧密结合，依靠科技手段破解风险识别、预警防范、线索排查、调查取证等监管难题。

市场监管总局执法稽查局副局长韩冰表示，执法部门对AI持开放、支持态度，不会因监管和执法抑制行业新活力，但AI是工具，不能是挡箭牌；技术可以迭代，责任不能豁免。算法是人设计的，数据是人投喂的，结果是人用的——法律责任主体永远是企业本身。合规标准一视同仁，“AI不改变定性的尺子，只改变取证的方式”。她建议企业建立算法合规审查机制，筑牢数据真实性底线，重塑合规组织架构，使质量、法务等职能并重；法务部门应从应对纠纷向合规引领转型，政府事务部门应从公共关系向专业对话转型。

平台企业是科技治理的主力军。美团副总裁陈荣凯表示，美团对接28个省的食品经营许可证数据库，对新增和存量商户资质实时穿透核验；针对“幽灵外卖”全面上线“一镜到底”视频验真，由AI识别门头牌匾、经营资质、店内环境是否一致，其食安智能监测平台日均对后厨环境、人员着装、食材存储等智能扫描超过1400万次，自动识别违规并触发整改。

京东则以数字化贯穿经营全流程，京东集团食品安全总监江键东表示，京东平台的商家准入环节对接市场监管总局资质数据接口比对核验，多模态识别证照造假、LBS校验经营地址。

腾讯公共事务副总裁杨乐表示，腾讯把AI放到食品安全管控各环节。事前准入运用AI能力，对食品经营许可证、预包装凭证等进行识别比对校验，发现伪造、过期证照第一时间驳回；事中监测运用AI对商品详情页、主播口播内容、挂车商品之间一致性进行评估；事后处置运用AI不断对抗词库变体，清理链接、升级模型，避免错误链接重复推给同一用户。

中国政法大学副教授朱巍表示，AI既可赋能监管，也可被用于造假、刷虚假评价。食品安全底线不能妥协，食品安全领域的底线在AI时代绝对不能触及，明厨亮灶等过去倡导性的要求，正通过AI逐步变成法律强制义务；必须用技术对抗技术，不能用AI作为抗辩理由。

北京大学电子商务法研究中心主任薛军建议对AI对话推荐食品等新场景下的责任主体、平台注意义务作出具体界定，针对传统平台、AI开放平台、小程序载体平台等制定明确规则，让平台有规可循、执法人员有据可依。

AI与大数据的应用，让食品安全治理由“人海战术”转向“智慧防控”，但技术与风险相伴而生。与会者一致认为，科技是手段，责任才是根本。唯有让算法运行在制度的轨道上，让创新坚守安全的底线，才能实现“让每一次下单都安心，让每一次点击都放心”。