5月16日至17日，健康中国与生物医药工程创新研讨会暨第五届中医药高质量发展大会在天津召开。中国工程院院士、天津中医药大学名誉校长张伯礼在会上表示，在当前大健康时代，越来越多的人开始关注如何通过食疗、改善饮食结构来维护自身健康。“药食同源是极具潜力的健康产业方向，其中蕴含着丰富的科学问题亟待深入研究。”

张伯礼举例称，以天麻蒸鱼为例，这种“有药无味”的食疗方式既能让老年人在日常饮食中获得祛风活血通络的保健功效，又不影响食物口感，但天麻在蒸煮过程中的成分变化、与鱼蛋白的相互作用、实际疗效及服用周期等问题仍需科学验证。

关于中药材精深加工，他强调其核心前提是增效减毒，而中药炮制正是实现这一目标的关键。与国外不重视炮制不同，我国通过多种炮制工艺去除药材毒性、增强药效，如半夏需经炙、法、清、姜等不同方法炮制后方可安全使用。他特别强调，炮制环节绝不能省工减料，必须加强科学研究为工艺规范提供依据，在此基础上再向下游延伸，开发各类功效型产品，推动食疗药膳产业高质量发展。

张伯礼指出，过去30年，我国中药产业实现了跨越式发展：中药工业产值从200多亿元增长至2024年的约8000亿元；与此同时，中药的品质和质量也得到了显著提升，产品形态从传统的丸散膏丹为主，发展到如今拥有颗粒剂、胶囊剂、片剂、注射剂、滴丸等多种现代化剂型。

张伯礼认为：“中药产业进步的核心动力，在于多学科交叉合作与现代科技对传统产业的赋能升级。”过去只能依靠薄层色谱对药材成分做初步大致判断，如今通过指纹图谱、色谱光谱、质谱等先进技术，不仅能精准分析出一味药中几十种甚至上百种成分、确定其分子量并筛选活性物质，还能系统开展全国不同产地药材的品质比较研究，这些科技手段全面推动了中药现代化进程。

“健康中国建设里，中医药要发挥重要作用。”张伯礼称，现在世界卫生组织提出注重健康是最积极的预防医学思想，医学的目的是发现和发展人的自我健康能力，让每个人做自己健康的第一责任人。

谈到传统的中医药老字号，张伯礼认为，它们在推动中医药现代化中也扮演着重要角色。中医药老字号历经百年传承，积淀了大量经典名方与独家老配方，是中医药宝库中极为珍贵的财富。同时，老字号代代相传的传统制剂工艺虽历史悠久，却蕴含着深厚的科学内涵，绝不能轻易废弃。应当运用现代科学技术为传统工艺赋能，深入挖掘其背后的科学原理，让古老技艺在新时代焕发新的生命力。

在中医药标准化方面，张伯礼深耕多年，有着丰富的研究经验。他指出，中药标准绝不能照搬化学药品的模式：“化药生产的原料和工艺高度统一，批次间一致性可达99.9%；但中药是‘靠天吃饭’的产业，受气候旱涝、产地土壤、种植栽培工艺等多重因素影响，中药材品质天然存在差异，要做到成药批次间成分完全一致几乎不可能。”

因此，中药标准的制定必须贴合植物药的本质特征。张伯礼强调，应基于药效物质设定合理的含量区间，只要功效物质含量在规定的上下限范围内即为合格；但对于农残、重金属及其他有害物质等安全性指标，则必须执行最严格的控制标准，绝不能有丝毫松懈。

“制定这个标准既符合生产的实际，又符合中药本身的特点，还能保证老百姓用药的安全，这就是我们制定标准的指导思想。”张伯礼说。