专家:“查体”“观色”鉴别海参优劣
    2007-10-24    记者:苏万明    来源:经济参考报
  本报讯 针对社会上存在的海参造假传闻,有关专家建议消费者应该学会通过“查体”、“观色”两个方法来初步鉴别海参产品优劣。
  记者发现,近两年,在济南街头,大大小小的海参店迅速增多。而有的饭店以海参为主料的菜品,价格并不贵,与“海产八珍”之首的称号差距不小。一些市民因此议论纷纷,传言市场上有的海参产品掺杂造假,有的已经被提取有用的营养素、消费者食用的仅是“海参渣”,等等。
  中国水科院黄海水产研究所副所长王清印说,随着平常百姓海参消费量的逐渐提高,海参市场消费量增大,不法生产商为牟利而生产劣质海参的可能性是存在的。业内人士提醒,市面上的劣质海参一是盐分超标,生产商不按水产行业标准加工制作,在参体上多遍加盐,以达到增重目的。二是在参体内掺杂使假,人为加入铁块、铅块、盐,或者把小个头的海参利用模具制作成形状好看的干海参,以假乱真。
  专家提醒,识别海参优劣一是观察形状,质量好的干海参参体肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻,参肚下的吸盘(脚)完整,排列整齐。二是从成色上识别,干海参经水发后呈正宗的玛瑙色,弹性高,口感软糯,无破碎现象,无异味。此外,干海参用舌头舔如果有甜味,那有可能加了糖,最好不要食用。
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