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3500平方米、7000平方米、1.3万平方米……最近两个月，杭州新开出的几家餐厅的营业面积，一家比一家大。在“航母”级餐饮大店经历了辉煌与没落之后，杭州又有人开起了大餐厅。
“这两年面积在2000平方米以上的物业都很少有人接盘，已经很久没人敢开这么大的餐饮店了。”一位业内人士说，从1997年前后到2004年，曾经是杭州餐饮界的“航母时代”，阳光系、喜乐系、花中城系等酒店都是面积动辄上万，形成了独特的杭州模式，甚至推广到全国。在大店风行时，有的酒店大厅太大，需要开电瓶车送菜。此后随着一批小而精的精致店、特色店陆续开出来，分流了大店消费人群，五环喜乐、金色阳光等大店相继衰落。
不过，眼下开出来的新店与以往的大店已经有不同，首先在店内区域上做了明确的功能划分。“我们拿出1500平方米做宴会厅，主要接婚宴、团拜会，做了60个包厢接商务宴请，有500多平方米的自选点菜区。这样一来，大厅也就剩下800平方米，跟眼下的特色餐厅差不多。”一位新开大店的经营者说。
细分消费群体，把一家餐饮大店划分出了不同消费区域，做不同的菜品。露台、院子做家常菜，可以喝茶、打牌、吃饭，人均消费也较低；大厅做旅游团队和婚宴生意，而包厢做高档商务宴请。把一家餐饮大店划分出了不同区域。同样的大店，现在设计的就餐位比过去少很多，牺牲面积给消费者增加舒适性。
不过众多业内人士认为，过去的大店就是因为顾客群被分流而没落，现在餐饮大店再度试图兼顾不同消费群体的需求，能否成功还有待市场的检验。 |
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