一提起秘鲁，人们就会想到宏伟的库斯科古城、壮观的马丘比丘印加遗址、神奇的纳斯卡地画。其实，秘鲁的美食也独具特色，名扬天下。如今到秘鲁来的游客不再局限于传统的旅游项目，品尝特色美食已成为游客的一种新选择。据秘鲁美食协会预测，来游览观光的外国游客在秘鲁的美食消费今年将超过5亿美元。
　　秘鲁曾是南美文化中心，印加人和西班牙人都在此留下了深深的足印。伴随着历史的变迁，秘鲁的烹饪技术至今已走过两千多年的路程，它是当地土著印第安人和西班牙殖民者烹调方式的结合，后来又受到非洲奴隶、亚洲和欧洲以及阿拉伯国家移民的生活饮食习惯的影响，形成了如今丰盛可口且种类繁多的秘鲁美食。可以说，秘鲁美食是在融汇世界各地烹调技术的基础上发展起来，但又突出了本地的传统特色，它是多种文化的有机结合。
　　在秘鲁餐中，人们既可品尝到地道的本地传统菜，又可欣赏到经过改良的非洲风味、阿拉伯风味甚至是中餐风味菜，与世界其他地方所不同的是，秘鲁餐中加入的调料大多是本地生长的，有不少是我们叫不出名字的秘鲁产植物做成的。
　　据秘鲁美食协会统计，2008年，外国游客在秘鲁全国各地几千家餐馆中的消费达到4.3亿美元。在众多的秘鲁美食中，外国游客最青睐的是有秘鲁国菜之称的“塞维切”(生鱼片)，55%的外国游客来到秘鲁都要品尝这道名菜。
　　秘鲁罗西塔塞维切餐厅老板何塞·罗伯斯·甘博亚告诉记者，经典的、传统的、正宗的塞维切要有5种原料：生鱼片、柠檬、葱头、辣椒和盐，这才是真正的、传统的塞维切。甘博亚还说，吃之前在盘中先垫上一层生菜叶，放上生鱼片后还要加上葱头丝、辣椒、大玉米粒、红薯块儿等配料。
　　谈到秘鲁美食，一定要说一说秘鲁国酒皮斯科酒和秘鲁独有的紫玉米汁。
　　皮斯科酒原产于秘鲁的皮斯科地区，它是以当地的葡萄汁为原料，经蒸馏酿制而成的一种白酒，其口感醇厚、别具风味。1916年，利马莫里斯酒吧的调酒师以皮斯科酒作为基本原料，加上柠檬汁、鸡蛋清、糖浆和冰块混合配制成一种味道清香、爽口的鸡尾酒，受到人们的喜爱。2004年，秘鲁政府宣布将每年2月的第一个星期六定为全国“皮斯科鸡尾酒节”。2007年，皮斯科鸡尾酒又被政府确定为秘鲁国家文化遗产。
　　秘鲁玉米的品种有上千种之多，紫玉米就是其中最有代表性的品种之一，用它磨成粉后加上糖和调味剂后制成的饮料，营养丰富，色泽鲜艳，清醇可口，是饭桌上深受顾客欢迎的本地特色饮品。
　　随着秘鲁美食名气在世界各国的传播，打美食品牌吸引游客开发旅游已成为秘鲁政府、旅游公司和饭店的共识，秘鲁美食旅游因此悄然兴起。
　　来自美国北卡罗莱纳州的游客卡米罗先生说，他此行来秘鲁的目的就是要品尝秘鲁美食，他对亚马孙地区的传统风味菜赞不绝口，他认为“咸猪肉干香蕉饼”这道菜经过秘鲁当地的调料加工制作后，味道尤其好，给人留下深刻印象。