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 本报讯
“吃海参的同时，再吃一小碗米饭，可以很好地达到蛋白质互补。”近日大连上品堂海洋生物有限公司在北京举办的产品推介会上，我国著名营养师李瑞芬对两者搭配食用大力推荐。
年近九旬的李瑞芬，是国际注册营养师，享受国务院“政府特殊津贴”，先后担任国家卫生部卫生监督咨询委员会委员。60余年来一直致力于临床营养应用与研究。她介绍说，海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜。全世界约有1100多种，其中可供食用的品种有20多种。而刺参则是质量较高的一种，以我国大连辽参最为著名。
冬季进补性甘而温的海参味道鲜美，适宜大众人群。李瑞芬说，海参含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，由于它含有较高的胶原蛋白所以有很好的美容作用。早在几百年前，我国就把海参作为一种珍贵的海味品，列为“八珍”之一。《本草纲目拾遗》中有记载：辽东产之海参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。
海参中所含的18种氨基酸，其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
以即食海参为例，其中钙、镁含量每百克中分别为285毫克和149毫克，所以海参又是高钙食品，又由于它低脂、低糖低磷24毫克/每百克，所以易于消化吸收，是动物性原料里不可多得的碱性食品。有8种氨基酸是人体中不能自己合成的，必须靠从食物中摄入，叫必需氨基酸。李瑞芬说，非常遗憾，海参的蛋氨酸和色氨酸含量少，分别为41毫克/每百克和20毫克/每百克；而大米中这两种氨基酸分别为181毫克/每百克和128毫克/每百克。所以，吃海参搭配大米饭是很好地蛋白质互补。
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