央视近日报道的“速成鸡”的黑幕，再次刺激了社会公众在食品安全方面的脆弱神经。民以食为天。食品安全事件在多个行业中此起彼伏，对于民众的幸福感来说，确实是很大的伤害。
　　此次“速成鸡”的揭黑，不仅涉及一些规模较大的养鸡场，还牵连了著名连锁快餐厅肯德基。肯德基方面已经承认，在供应商的把关上有缺失。这使得舆论不无悲怆地发问：还有值得信任的企业吗？
　　观察“速成鸡”的生产过程，确实让人心惊肉跳。激素和抗生素对肉鸡的轮番轰炸，让食鸡者大有主动“吸毒”之感。养殖户声称不吃自己养的鸡，如同酒厂员工不喝自己的酒，亦如同乳品生产者不喝自家的奶——其结果，必然是所谓的“互相投毒”。
　　无疑，食品安全问题是当前中国社会的一个顽疾。时至今日，谁也无法忽视这一问题对整个社会的安全感和幸福感所造成的冲击。社会各界也在纷纷出主意，求解这个时代难题。完善体制论、加强监管论，以及提升道德论，等等，都有益于解决难题，但短时间里，又似乎都难以真正起效。
　　当前诸多的食品安全事件，根源还在于利益的驱动。利益，让人忘记国法，也忘掉了道德底线。当前诸多的食品安全事件，也跟生产规模的快速扩张密切相关。面对生产能力与大量需求之间的矛盾，有人依靠违心、违法的手段来求得解决——一桩桩食品安全丑闻，为这个时代留下了斑斑污点。
　　应当承认，食品安全问题是一个系统的问题，也是一个长期性的问题，非某一两个企业的作为、一两次监督检查所能解决，也非一朝一夕即能根治。从政府监管制度和商业生态的改良，到企业社会责任塑造，再到商人阶层的道德重建，道路可谓漫漫。
　　导致食品不安全的主要因素，包括农药残留、兽药残留、微生物污染、食品添加剂过量、环境毒素的生物积累，以及非法加工和经营造成的食品污染。诸多食品安全事故中，有的是无意导致，有的是刻意为之。这就表明，对于那些具有隐蔽性的、可能无心出现的食品安全问题，更要依赖安全防控制度求解；而对于刻意为之的问题，则更多需要借助法律和道德进行纠正。
　　在这个过程中，在政府监管功能需要强化之外，企业要承担起食品安全的主体责任。尤其是大型的、知名的企业，更要担当起法律责任之外的社会责任，要充当正面榜样。确保食品安全当然不只是知名企业的责任，但大企业有责任提供更多的正能量，而不是相反。须知，每一个大企业在食品安全问题上栽倒，都是在公众的伤口上再撒一把盐巴。
　　大型企业固然也是生活在同样的商业生态中，有时候也是这个生态当中的受害者，但是，大型企业品牌号召力大、影响力也大，对自身要求理应更高。倘若其自甘堕落，必然会对整个生态起到推波助澜的负面作用。反之，若其能够带个好头，则会让人们更多地看到求解时代难题的希望所在。
　　知名企业如何体现有担当的风范？其一，要勇于承担责任，不推诿；其二，积极应对危机，呈现正面形象；其三，努力完善供应链管理和内部管理。做到这些，并不容易。有些企业在出现问题后，往往喜欢叫屈，本能地将责任推给上游的供应商——但要追问的是，作为下游企业，把关责任又在哪里呢？
　　在这个意义上，这一次“速成鸡”事件，值得肯德基反省。作为一个国际知名连锁快餐厅，肯德基在中国市场上的成就是众所皆知的。成绩越大，责任越大。如果有过错，就应为过错付出代价；如果有食品安全防控体制漏洞，就应尽快修补漏洞。以真诚致歉的态度面对消费者，方能真正赢得信任，赢得市场。