谈起墨西哥美食，不能不提被墨西哥当地人称为“pozole”的一种玉米肉汤。“pozole”肉汤受到墨西哥人民世世代代的喜爱，其历史最早可以追溯到西班牙人入侵之前。流传至今，“pozole”仍是墨西哥人最喜爱的菜肴之一，每逢重大节假日或是家庭活动，都会出现在每个墨西哥家庭的餐桌上。
　　日前，记者慕名来到墨西哥城内一家以制作“pozole”汤而闻名的餐厅，品尝这道美食。
　　餐厅老板胡安·何塞告诉记者，制作这道菜肴至少需要10个小时准备时间。首先需要将猪肉、牛肉或鸡肉放入一口大厚底锅内，配以清汤、海盐、香草、大蒜和洋葱长时间炖煮，同时将玉米粒入水煮至发软。在煮肉和玉米粒的间隙，厨师便开始配制辣椒酱。用墨西哥特有的红辣椒和多种调味料加上水搅成辣椒酱，再将吸水后饱满的玉米粒和香浓的辣椒酱加入大锅内与肉类混煮至肉类完全烂，一锅香气四溢的“pozole”汤才算完成烹饪。
　　以猪肉或鸡肉浓汤为基底，加上一定比例的香草、墨西哥辣椒酱、大蒜洋葱及肉块和玉米粒，鲜红一大碗“pozole”汤上桌时还会附上青柠、鳄梨片、卷心菜、香菜、洋葱末、莴苣丝、切片迷你白萝卜，辣椒粉等辅料供客人自行调味。“最终每位顾客的那碗‘pozole’汤口味都是独一无二的，”胡安·何塞自豪地告诉记者。
　　在品尝美食的间隙，胡安·何塞还向记者讲述了这道墨西哥名菜的传说和历史故事。据墨西哥史学家考证，在500多年前西班牙人入侵墨西哥之前这道菜便已经出现。但彼时作为祭食出现的“pozole”，却是用人肉作为原料，更令人惊讶的是，并不是随便某个普通人都能被选为“原料”，每半年或一年会选出某位武士、祭司或德高望重之人的肉体烹制肉汤并让民众分食。因为当时的人们相信，食用这些人的身体做成的肉汤，就能传承和获取他们的力量和美德。
　　时至今日，那种使用人体制作肉汤的做法早已被文明的进化所唾弃。而勤劳智慧的墨西哥人也在历史的变迁中不断对“pozole”汤进行改良加工，造就了今日在墨西哥家喻户晓的“香辣玉米肉汤”。喝一口浓稠的肉汤，品尝早已炖烂的肉块，混合着饱满的玉米粒，鲜辣的味道刺激着味蕾，让每位顾客大快朵颐、唇齿留香。正如胡安·何塞告诉记者的那样：“人们在食用‘pozole’之前便已经开始享受这道美食，因为四溢的香味会比汤本身的味道更早吸引每一个人。”