你必须在寿司一做完就吃掉它，这样才符合小野二郎的节奏。 号称喜欢寿司的总统奥巴马没吃完这顿饭，还真是辜负了一顿别人即使预定都可能要等待数月的美餐。本地人安倍更懂得珍惜，他享用了89岁的小野先生提供的每一只寿司。
    说美国人暴殄天物真是情有可原，比如总统奥巴马，竟然连“寿司之神”提供的顶级美食都没有全部吃完。
    4月23日晚，奥巴马到达日本进行国事访问，并受日本首相安倍晋三邀请，在一家银座的寿司店共进晚餐。
    位于银座四丁目某大楼地下一层的这家高级寿司店，名为“数寄屋桥次郎”（Sukiyabashi Jiro），虽然乘坐银座线、日比谷线等都能到达，可是具体位置有点难找。“数寄屋桥次郎”这个名字，大家可能不熟，但是提到《寿司之神》这部纪录片，很多人都会有话要说，无论是说精致的寿司料理，还是说“寿司之神”小野二郎先生，或者，是说一种“职人精神”。
    大概因为有太多东西要说，奥巴马没吃完这顿饭，而是直接谈起了日美贸易问题。号称喜欢寿司的总统，还真是辜负了一顿别人即使预定都可能要等待数月的美餐。本地人安倍更懂得珍惜，他享用了89岁的小野先生提供的每一只寿司。
    作为一家享有米其林三星餐厅荣耀的寿司店，只有10个位子提供给提前预定的客人，店里甚至没有洗手间，必须要到外面去。可有意思的是，为了保证客人能享用寿司的巅峰美味，你必须在寿司一做完就吃掉它，这样才符合小野二郎的节奏。
    日本美食家山本益弘不止一次说过，在这家店里用餐你心里不仅充满期待和崇拜，甚至会感到紧张、害怕。同样的话，也出自CNN探店记者和普通顾客的口中。
    Toro金枪鱼是寿司料理中不可或缺的食材，它能给予食客“鮨味”的非凡体验
    尤其是看过纪录片慕名前往的食客，他们甚至会“埋怨”，这叫我们以后怎么再去吃其他的寿司啊？
    这里的寿司，看上去很漂亮，却并非漂亮得出奇，但是，每一只寿司的经历都漂亮得出奇。
    在日本，无论是什么餐厅都会在顾客入座后提供毛巾或湿巾，非常人性化。而在小野二郎先生的店里，亦是如此，只是他们这里提供的是热乎乎的毛巾。就这样一件再小不过的事情，却是每位学徒来店的第一课。他们必须学会用手拧烫毛巾，一开始会烫伤手，很痛苦。
    如果你没学会拧毛巾，就不能碰鱼。
    小野二郎先生的大儿子在纪录片中说，有学徒甚至在来的第一天就逃走了，因为受不了寿司店的严格训练。
    寿司的原料有鲜鱼、贝类、章鱼，当然还有必不可少的大米。
    在纪录片的一开始，一顿起价30000日元（约合1832元人民币）的寿司餐让很多中国观众咋舌。随后，片中出现了寿司店的供应商，有“只要最好的一尾金枪鱼”的鱼店老板、“好米就要给二郎”的米店老板、快要退休的蔬菜店老板等等，他们也都是自己业界的佼佼者。
    他们追求的这些新鲜、高品质的食材被送到寿司店，很快就会成为一道佳肴。
    为了让章鱼有新鲜、柔软的口感，小野二郎先生会让学徒给章鱼做30~40分钟的按摩；为了让米饭的温度达到理想的温度，学徒不停地在用蒲扇给米饭扇风。
    “我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却总是搞砸。他们一直说‘不行，不够好’。”十年的基础训练完毕，一名学徒终于够格煎蛋，却发现自己似乎永远无法满足师傅们的标准。他又花了4个月，经历200多个失败品后做出了第一个合格的成品；当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认这名学徒为“职人”时，他高兴得哭了。
    而观众看到这里，都会沉默。对于一名寿司店的学徒来说，10年竟然只是为了完美地煎蛋。也只有凝聚十年努力的煎蛋，才能端上餐桌成为一道漂亮的玉子烧寿司。
    所以，客人才会吃得如此紧张，甚至有点害怕。
    在日本的影视作品中，常常提到“职人”二字。
    最近，《失恋巧克力职人》就挺红的。所谓“职人”，是掌握着频临失传的技艺又秉承着濒临绝迹的精神，在个人领域奉献终生的人。
    前文煎蛋的学徒被老师傅称为“职人”时，竟当场飙泪，可见“职人”这个角色不是每个人都能当的。
    对于在日本东京工作、生活的年轻人来说，节奏快、压力大是出了名的。可是，却有寿司店里的这样一些人在精益求精。如果有半小时的时间偷懒，我说不定会看一集《生活大爆炸》，而不是给章鱼做按摩。
    这时候，我想起了曾经的一篇文章题目，大意是，不要和“职人”谈人生。
    《寿司之神》的导演是美国吃货，他为了寿司一路追到了日本，并被深深地感动。而奥巴马却有点浪费了这一千载难逢的机会，真是可惜。