在毛里求斯与老奶奶一起烹制罐焖土豆烧肉，在意大利威尼斯与女伯爵一起逛市场买食材……对热爱美食的旅行者而言，五星级餐厅已经不足以触动味蕾、激发食欲，亲自动手、参与烹饪的体验式美食之旅更令人神往。
　　定制旅行专家珍妮弗·坎贝尔告诉法新社记者，高端游客如今不再满足于精美大餐，更愿寻求“美食体验”，这一改变促使旅游业、尤其是高端旅游板块随之转型。
　　“美食旅行作为一个分众领域，在全球各地市场广阔，”坎贝尔说，“这一趋势日益鲜明。旅行者希望出去走走，亲眼看看。比如了解松露如何生长、长在哪里、如何烹调。”
　　松露是真菌类植物，长在地下，对生长环境颇为挑剔，作为稀有食材，让不少美食家着迷。高品质松露的主要产地分布在意大利和法国。坎贝尔所在的企业摸准旅行者对松露的好奇心，打算组织一小群饕餮客前往意大利开启一场寻找松露的探险之旅。
　　坎贝尔说，体验式美食旅行的关键在于“体验”。这一潮流大致始于三五年前，最早出现在美国和英国，随后向其他国家和地区蔓延，伴随公众对有机产品和本地食物的兴趣日益浓厚。
　　法国精品酒店罗兰夏朵地区主管弗兰克·法内蒂认为，体验式旅行成功的关键在于借助游客与食材、食物、烹饪者的亲密接触营造“真实感”。
　　比如，毛里求斯一处海滨度假胜地有家餐馆名叫“奶奶的厨房”，由餐馆一名工作人员的奶奶担任主厨。对于厌倦高档餐厅的旅行者而言，“奶奶的厨房”提供全然不同的本地美食体验。
　　蜜汁羊肉、咖喱鲜鱼，克里奥尔风味独特；边吃边听奶奶讲故事，亲切随意；酒足饭饱，奶奶送客出门，附赠一份手写食谱……看似简单的体验，给不少游客带来惊喜。
　　法新社援引一名酒店高管的话报道，把游客带出高档餐厅和酒店营造的相对封闭、优越华贵的小环境，让他们“接地气”，体验旅行目的地真实的大环境和各类风味美食，是体验式美食旅行的核心理念。
　　体验式美食旅行潮的受益者不仅包括餐厅和酒店。从意大利的贵族家庭到亚洲的家庭主妇，越来越多人打开自家房门，以私房菜招待远道而来的客人。
　　英国高端旅行提供商阿伯克龙比-肯特公司南非分部销售和市场主管保罗·布鲁宁分析，一些冲着“私房菜”而来的旅行者想了解新的食材配料，学习“混搭烹调”。
　　意大利威尼斯一家精品酒店推出一个旅行项目，邀请游客与威尼斯知名度颇高的贵族恩丽卡·罗卡女伯爵共度美食之旅。游客可随罗卡前往当地知名的里亚尔托市场购买食材，学习如何挑选鲜鱼等；回家后，罗卡一边为客人筹备正宗威尼斯大餐，一边与客人聊聊家族历史。
　　当然，与女伯爵共度一天价格不低。推出这一项目的酒店发言人说，这趟“美食一日游”的花费大约1000欧元(约合1300美元)。
　　除热爱美食的普通游客，不少专业厨师也加入到了体验式美食旅行队伍。阿伯克龙比-肯特公司印度分部主管维克拉姆·马多克每年组织一批伦敦厨师前往印度旅行，专门寻访各地香料市场，帮助厨师发掘地方新菜品，从特色美食中寻获烹调灵感。