前几天我参加完潘普罗纳的奔牛节之后，在西班牙巴斯克地区的首府城市Vitoria待了一宿。虽说Vitoria城市不大，但让我们没有想到的是，在这里，我们开始了西班牙北部的美食之旅。
写到这儿，不得不提到一样西班牙特别著名的东西，那就是tapas(塔帕斯)。塔帕斯在西班牙语里是“瓶盖”或者“盖子”的意思，而翻译成中文，则是“餐前小吃”，它是一类食物的代名词。
谈到塔帕斯，它的历史可要追溯到很多年以前，那还是智者阿方索十世统治卡斯蒂利亚王国的时期。那时的西班牙国力强盛。每逢夜晚，朋友们总喜欢聚在一起喝些小酒。所以在酒馆、旅店里，每晚都会有各种各样喝得烂醉的人。然而城市里有太多的醉汉，这成了大麻烦。
为了防止人们空腹喝酒，智者阿方索十世强行规定餐馆老板要在打开的酒瓶上放上小点心，供喝酒的人食用，免得人们空腹喝酒。
起初，酒吧和旅舍的老板都不愿意这么做，因为做那些食物还要多花钱。但过了一段时间，他们发现，酒吧里喝醉酒闹事的人少了，过来喝酒吃小点心的人多了起来。这时候，他们才明白了国王的用心。这些被放在酒瓶口上的小点心，被当作酒瓶盖来使用，所以就被人们称为了塔帕斯。这也就是西班牙最传统的食物的由来。
通常，塔帕斯都是切块的法式长棍面包，上面用牙签插了火腿、金枪鱼、蔬菜等各种东西，非常简单。西班牙人吃塔帕斯的时候会用pica这个词，而pica的意思有点类似中文里“啖”。小小的塔帕斯一口就吞了，再配上啤酒。
按照“旅游指南”的推荐，我们来到Vitoria最好的一家苹果酒酒馆，这家名为sagartoki的苹果酒酒馆是当地最著名的酒馆。很多人来这里并不是冲着苹果酒，而是这里的塔帕斯。
说到苹果酒，这可是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒。苹果酒内主要含果糖，酒精含量很低。在西班牙北部，常见这样的苹果酒酒馆，但如何倒苹果酒，我相信，这可不是每个人都能办到的，是绝对的技术活。
女招待身后那个巨大的橡木桶，里面盛着苹果酒，苹果酒并不像葡萄酒那样会缓缓流出。由于酒桶内的压强较大，苹果酒都是喷出来的，因此这要求招待一定要用杯子很准的接在酒喷射到的地方。
这家餐厅的塔帕斯太新潮了，依据我的判断，这里肯定“有料”。后来的体验证明，我的判断是正确的。
晚上8点钟的时候，酒馆开始拥进了食客。厨房也开始了走菜，塔帕斯，走着！
女招待开始从厨房里端出一盘盘的塔帕斯，第一次端出来的都是一些最常见的，如我们在马德里都能看到的面包加火腿之类的，不过味道相当美。
在整个进食过程中，我一边忙着吃，一边也没有让手中相机停下来。看，照片上是一款很典型的西班牙土豆饼。而在Vitoria人的手下，它看起来又像法国蛋饼，加生菜，还加上了蟹肉。我不得不说，这是我吃过的最好吃的西班牙土豆饼。还有那沙丁鱼，金枪鱼，鸡蛋，芦笋和橄榄穿成的小串串，也相当可口。接下来我们品尝到了藏红花佐加里西亚章鱼风味和火腿煎青椒等等。还有蔬菜奶酪卷，这是由三种蔬菜制成的，中间卷有奶酪丝，用热蔬菜的温度将奶酪烤至半融化。这个塔帕斯个头很大，但吃着有些腻。
接下来就要供应特制塔帕斯了。sagartoki作为巴斯克塔帕斯行业的佼佼者，这些特制塔帕斯都是在每年的比赛中获过奖的。不过一般当地人不会去点这些塔帕斯，每点一道，厨师都会帮你现做，而不是像其他塔帕斯成批地放在盘子里。
这才是今天美食之旅的高潮，图中的西班牙土豆饼tortilla，看似是一块简单的tortilla，但它却是用鳕鱼和鸡蛋做成的。然而大小，只有巴掌大。我们平时吃的土豆饼，大小通常都是一个中号的平底锅那样。看到如此迷你的土豆饼，不禁觉得特别可爱。撒上葱花后，将鳕鱼烹饪流淌出的酱汁和鸡蛋味结合在一起，极其鲜美。
有道菜很有意思，叫做土豆煎鸡蛋。为何这么说呢？原来外面的看似春卷皮的东西实际是用土豆做成的，而里面包的，则是滚热的鸡蛋汁。厨师用土豆的余温，将蛋汁烤熟，非常有意思。
我们还尝到了西班牙烤串儿，估计拿到北京一定热卖。配的是蔬菜酱汁，口感上，我感觉似乎是以南瓜味为主，有些甜。
我们已经点了将近20道塔帕斯，胃已经不能再承受更多的食物了。最后以一道超级迷你的鹅肝覆盆子冰淇淋来结束今天的美食之旅。从餐馆出来时我还在想，如果有机会，我一定要在这里多待两天，好好去享受巴斯克人的新塔帕斯烹饪技术。
那天最后结账时的价格也让我们难以置信，居然只要28欧元，酒水也被免了单。
在西班牙的朋友们，你们还在等什么？
