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 面条应该算创立大宋王朝的功臣之一。
一千多年前，宋太祖赵匡胤还是后周的殿前都点检，统率精兵，权倾朝野。他见新皇帝年幼，遂萌废立之意。一次赵匡胤要领兵北征，京城开封顿时流言四起，说是“出军之日，当立点检为天子”。富商大贾闻讯纷纷外逃，市面大乱。老赵一见事已泄露，生怕篡位不成引来杀身之祸，于是急忙赶回家中向姐姐讨教：“外面人言汹汹，如何是好？”赵姐正在厨房做饭，闻听此言，抄起面杖就抡，厉声说：“大丈夫临事自己拿主意，到家里吓唬女人家算什么本事？”老赵挨了一顿擀面杖，心里踏实了，决心照既定方针办，这才当上了皇帝。如果当时老赵家不吃面条，没准儿也少了赵匡胤陈桥兵变皇袍加身的故事。当然，光吃面条还不行，还得有个胆大心细遇事不慌的主儿，敢跟老赵当面抡擀面杖。此事说明，头发和见识并非反比关系。所以后人往往惧内。
宋代面条已经相当普及，做法也多起来。除了水煮，又有了炒、焖、煎等花样儿。据吴自牧《梦粱录》记载，南宋临安已有专门的面食店，售卖的面条包括猪羊庵生面、鸡丝面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾臊面、银丝冷淘、耍鱼面等。名目繁多，勾人涎水。
冷淘就是凉面，唐时已经流行开来。潼关之西有一野狐泉，相传泉水是野狐狸刨出来的。于是有人在泉眼附近开了一家野狐泉店，专卖冷淘。由于拿“野狐狸”做卖点，生意很是不错，“过者行旅止焉”。当时朝廷官员，办公可享用免费膳食，冬天除正常饮食外，还要添加汤面和黄米肉粥，“夏月加冷淘、粉粥”。
冷淘之中的槐叶淘，曾经让杜甫老先生馋虫乱爬，诗兴大发，赋得《槐叶冷淘》一首：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。……君王纳凉晚，此味亦时须。”君王也要尝尝鲜，可见冷淘的地位还是不低的。
杜诗毕竟不是食谱，读过之后让人还不太明白这槐叶冷淘如何料理，倒是宋代林洪的《山家清供》说得比较清楚：“于夏季采槐叶之高秀者，汤少瀹，研细滤清，和面做淘，乃以醯、酱为熟齑，簇细茵以盘行之，取其碧鲜可爱也。”看来，这槐叶冷淘普通人家皆可为之，无非是榨取槐树叶的汁液，和面，煮熟，凉水冷却。吃时再拌些酸咸之物。不过，眼下虽已是初夏，在京城还是别惦记槐叶冷淘为好。老杜写诗时，尚不知环境污染为何物，更没见过敌敌畏。
尽管面条与赵匡胤有些瓜葛，而且在宋代已经蔚为大观，但赵氏后代对面条似乎并不怎么认账，无论请吃吃请，膳食之中绝少其踪迹。南宋度宗一次过生日，皇亲国戚和文武百官提前一天凑份子给他祝寿。寿宴之上是又歌又舞，又吃又喝，百官们给皇上进了九盏酒，说了不少遍万寿无疆，可让皇上吃的主食只是干饭、胡饼、莲花肉饼、独下馒头、水饭之类，一碗寿面也没得。当时民间习俗，小孩子刚生下来就要吃汤饼即面条，“必食汤饼者，则世所谓‘长命’面也。”可皇上老大不小了，过生日却只是吃干饭，未免差点意思。不过，这差点意思肯定是万岁爷的意思，不然臣子何敢如此。
后代宫廷之中，也基本没有面条的地位。清宫御膳房分为荤局、素局、点心局、饭局等，各类菜点都有专门机构负责，包括熬粥，唯独面条靠边儿站。慈禧太后过生日未见吃面记载，只由点心局制作四盘寿桃了事。素局承办的各类汤菜中，倒是有片汤、疙瘩汤、拨鱼儿汤等，但这些玩意儿只是面条的远亲，并非直系。清代皇上宴请臣子也很少吃面。康熙、乾隆办过几次千叟宴，把几千个白胡子老头从各地召集到宫中聚餐，算是大饭局了。老干部中最老的超过百岁，早已豁牙露齿，最合适来碗热汤面，但皇上偏偏不给，让他们吃什么肉丝烫饭。估计不少人得消化不良。
面条不受帝王待见，恐怕是性格使然。吃面条得人等面，不能面等人，刚出锅就吃的面条味道口感最好。北京人吃面讲究“锅挑儿”，可谓深得其中三味。可是皇上吃饭总要端架子，一是没准点儿，什么时候想吃马上就得备好；二是传谕后，一百多样饭菜得一齐上桌，少一样厨师就得挨板子。于是，御厨只好把饭菜先做好了，再用蒸锅保温，随时候命。其他菜点好歹还经得起折腾，面条如此这般之后，就散了架成了糊糊。这等货色，当然没有资格成为御膳，所以面条注定只能与百姓为伍了。不过，对面条来说这未尝不是好事，起码还有懂得“锅挑儿”的知音。
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