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一方长案、男人手下的面、揉成团又铺开、刀起刀落、一条条荷叶宽面飞起、在沸水中畅快地翻滚、盛入破旧的老碗，迎面浇上一瓢滚烫的油，登时嗞嗞作响、葱花辣子红的绿的纷纷溅开，这是电影《边走边唱》中的一个场景，描述的是我最爱的陕西油泼面。
曾经拒绝吃面，小时候一吃面就会呛着，梗着脖子拼命想吞下去，但小小的喉咙眼怎么也容不下这样长长细细的东西通过。无奈的是，身旁放着的一根扫帚疙瘩总是令我警醒，爸妈都不喜欢我的挑食。
离开西安到外地上学，不知不觉间忽然回头爱上了家乡的面，特别是陕西的油泼面，原来那么好吃。油泼面、岐山臊子面、裤带面、蒜沾面、卤面、揪面片、拉条子拌面……一时间，回家吃面成了最快乐的事情。
在武汉上学时吃得最多的是兰州拉面，学校门口有一家清真馆子，夏天潮湿闷热，扇页足有半米长的巨大型风扇呼呼地吹着，一群人闷着头同样呼呼地吃着拉面，用挥汗如雨形容并不夸张。而学校侧门有一家小一点的拉面馆，面抻得更细一点，汤也鲜美许多，后来便转移了吃面的阵地。
大学四年级时疯狂地爱上了武汉热干面，而曾经一度以为吃这样的面会“肠梗塞”。半生不熟的轧制面条放入开水一焯，拌上麻酱、葱花、盐味精等调料就大功告成。第一次吃，宿舍四个人中有三个人觉得难以下咽，从此大家避而远之。近毕业时，忘了因为那次机缘，又发现热干面特别好吃，加点儿醋、辣椒油，香辣爽口，味道居然变得十分爽口了。
后来在济南读书，却始终不习惯山东的手擀面，无论在高级酒店还是街头食肆，都是几颗葱花在清可见底的汤水上漂来飘去，面条号称手擀，却好像机器轧制一样，正如我那些年的生活一般平淡无奇。
也在济南发掘出几家油泼面。黄土地，一碗五元但分量实在少，味道早已忘了；山大附近的陕味餐馆，油少、料不实在，臊子不正宗。中华小吃城，路过必吃。一个稍扁的敞口青绿色瓷碗、面宽若指、葱花辣子经过滚油的浸礼服服帖贴，醋香味先冲进鼻子来，一碗面，吃得人心里热乎了很多，家的味道，足以抵挡济南早春的大风。
来到山西工作，更是身处“中国面食之乡”。相比全国闻名的山西刀削面，当地人似乎更青睐擦尖、剔尖之类的面食，用筷子等工具将发好的面团从盘中弹出，吃法类似，不外乎浇上番茄、小炒肉之类的卤子。可身为老陕，还是怀念筋道滑溜的面条和油光发亮的面汤。记得一个东北籍同事曾说过，口味这东西，打哪儿出来的人永远变不了。想来真是有道理。 |
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