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榆钱儿原本很平常，尤其是在北方农村，房前屋后有很多榆树，每年到四月初的时候，很容易见到榆钱儿缀满枝头；但同样是春暖花开，现在的城市人却将榆钱儿视为尤物。
一直以来，印象中的榆钱儿就是榆树的果实，后来朋友告诉我，榆钱儿是榆树的花，只是这花没有桃花那样鲜艳，也没有杏花那样芬芳，这花朴实得往往不被人当花看。
改革开放以后出生的城市的孩子，大多对榆钱儿感到陌生。而他们的父辈、祖辈却对榆钱儿有着深厚感情，尤其在荒年灾月，榆钱儿俨然已成为了代粮的好物品。据说，三年自然灾害期间，许多人吃光了粮食和野菜，实在没办法，便借榆钱儿糊口，榆钱儿吃完了，就吃榆树皮。虽然好多人吃来吃去吃得身上浮肿，但多少还能勉强度日。
抛却任何夹带着个人情感的故事不提，实际上，榆钱儿确是一种民间的美味。每到春天榆树开花的时候，很多人都会借郊游的机会，或爬树，或站在树下用自制的工具捋下一捧捧的榆钱儿，那种嫩绿中夹杂着淡黄，又掺进了些牛奶颜色的榆树花着实可以作为春天的代言，再没有什么比它更能象征着春天了。
捋下来的榆钱儿需要摘掉蒂，筛干净，再用清水淘洗两遍，沥干后拌着白面、玉米面或是豆面，再加入点儿盐、味精、葱姜末蒸熟了吃。有的人喜欢把它做成窝窝头的形状，也有的人索性就散着蒸，并把这种形态形象地称作“傀儡”或是“拨拉儿”。散蒸的榆钱儿可以蘸着用醋蒜调制的作料吃，也可以再次入锅，用油煸炒后吃。泽绿中透着黄，就像满盘金钱，鲜咸清香，尤其在敦煌，榆钱儿已经成了当地的一道特色小吃。
除了传统的吃法以外，现如今有关榆钱儿的美食不胜枚举。金星榆钱儿糕、切边三鲜馅饼、榆钱儿面托、榆钱儿炒肉片、榆钱儿炒鸡蛋、鸡蛋琉璃榆钱儿、榆钱儿豆腐、焦炸榆钱儿丸、高麓榆钱儿、拔丝榆金珠、糖醋熘榆金珠、榆钱儿烩豆腐、榆钱儿铺蛋汤等等诱人的名字都可称得上美味，从凉菜、炒菜，到主食、汤品，对榆钱儿的制作方法不下百余种。比如，把榆钱儿、西红柿、黄瓜、橘子加白糖凉拌着吃，不仅造型美观，而且质地细嫩，口味酸甜，能够起到健胃消食，生津利水的功效；再比如一道家常菜——肉片炒榆钱儿，就是将葱、姜、蒜放入油锅中煸香，然后将榆钱儿、木耳以及此前已经炒散的猪肉片倒入锅中煸炒，出锅前再倒入芡汁收锅即可。这道菜色、香、味俱全，尤其对于食欲不佳的人疗效极好。
榆钱儿纵然有这许多诱人的吃法，但对于那些走过困难日子的人们来说，和着玉米面蒸出的“傀儡”似乎才是真正的人间美味。“能吃上口‘榆钱儿饭’不容易喽！”年近耳顺之年的父亲每每说起这句话，那种禁不住诱惑的痴痴的表情有时竟像个孩子一样。 |
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