白酒和黄酒为代表的中国独有酒类，是中华民族重要的非物质文化遗产。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授以普及白酒、黄酒知识为初心，主持编撰了《国酒》一书，该书作为一部酒类综合性科普著作，旨在向大众普及中国酒文化，解析中国酒孕育的科学内涵，引导消费者对白酒、黄酒的科学认知。
诗中有史笔如椽，心系国酒志高远
《国酒》一书自2019年出版以来，广受业界和社会好评。
作为我国著名香料和食品化学专家，孙宝国院士基于对中国白酒及其文化内涵的认知，深感有责任把世界六大蒸馏酒之一的中国白酒文化发扬光大，自2011年起带领团队转向研发白酒酿造新技术，致力于推进行业发展。
近年来，孙宝国院士带领团队成员开展白酒现代化研究，探寻不同香型白酒风味的“奥秘”，致力于将经验与技艺转化为科学和工艺，同时大力推动白酒和黄酒的知识科普，倡导使用“Baijiu”作为白酒的标准英文翻译，与中国酒业协会共同推动了在《中华人民共和国进出口税则》中，白酒的英文名称直译为“Chinese Baijiu”，以实际行动让白酒走向世界，让世界品读中国。
《国酒》一书用讲“故事”的表达形式，对中国白酒和黄酒知识进行了系统归纳，以简明清晰、通俗而严谨的语言，对中国白酒和黄酒的概念、特色、酿造工艺、香型特点以及名酒的故事等进行了集中介绍，成为社会大众和海外消费者了解中国酒、研究中国酒、品味中国酒的一部百科全书。
期间，为广泛传播上述成果，弘扬优秀传统文化，孙宝国院士又以《国酒》为题，赋五言诗一首，精心凝练千余字，以通俗易懂、朗朗上口的语言，一方面向读者介绍了白酒作为我国国酒的发展历史，阐明了国酒的前世今生；另一方面，也通过对国酒文化的解读，展现了其蕴藏的深厚家国情怀和对中国传统文化的自信。
泸州老窖香，酒城诗中见
“白酒是国酒，唯中国独有，香型十几种，名酒遍神州”。孙宝国院士以短短二十个字，简要阐述了白酒的重要地位及其基本概况。
他在诗中详细罗列出了全国各地极具代表性的名酒，其中以泸州老窖为开篇介绍，并以“香”字来形容泸州老窖的主要特点，进一步肯定了泸州老窖“浓香正宗”的核心地位。
同时，孙宝国院士以“一九一六年，滇军入了川，朱德驻泸州，酒城诗中见”二十个字简要介绍了酒城泸州的由来。
△1916年，朱德在泸州写下《除夕》一诗，酒城由此正式得名。
1916年，朱德驻防泸州期间，曾赋诗“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”。自此，泸州“酒城”之誉第一次落于诗文当中。到今天，以酒闻名的城市很多，但能够被称之为“酒城”的，却只此泸州。2019年，在第十三届中国国际酒业博览会开幕式上，泸州正式被命名为“中国酒城·泸州”。
酒以城名，城以酒兴。“中国酒城，一座酿造幸福的城市”，成为泸州城市定位语。
一方厚土孕育一方美酒。泸州老窖是泸州的一张城市名片，其酿酒历史上可追溯三千年，溯于先秦，始于秦汉，盛于明清，兴于唐宋，发展至今。
从公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明酿酒酒曲——“甘醇曲”，开创了大曲酿酒的先河，到公元1573年，“国窖始祖”舒承宗筑泥窖酿酒，开启了泥窖生香的传奇；从1915年温筱泉携泸州大曲酒荣获获得巴拿马太平洋国际博览会金奖，到1952年获得国家名酒到蝉联5届国家名酒称号；从1996年1573国宝窖池群成为全国重点文物保护单位，到2006年泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产名录，再到2009年国家固态酿造工程技术研究中心通过国家科技部批准组建......作为浓香鼻祖，这里酿造的每一滴酒，都是岁月的沉淀，都是智慧的结晶。
承担行业首个国家重点研发计划项目，打造行业智能酿造“灯塔工厂”
2011年以来，孙宝国院士带领团队开展白酒生产技术及白酒风味健康双导向研究，助推产业升级发展。孙院士团队与泸州老窖签署“十三五”“十四五”战略合作协议，在平台建设、人才培养、科技创新、品牌塑造、文化建设等方面开展深入合作。
2016年，由北京工商大学牵头的传统酿造领域首个国家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目正式启动。智能化是该项目的重要研究方向，泸州老窖勇担行业责任，承担课题任务《智能上甑机器人的研发与产业化》的研究，聚焦智能酿造及应用研究，推动固态酿造产业转型升级。
目前，泸州老窖已建成固态酿造行业数智化水平行业第一、纯粮固态酿造规模行业第一、酒曲产能行业第一、生态环保节能水平行业第一的黄舣酿酒生态园，并具有“技术领先、高效节能、绿色环保、安全可靠”的特点，在酿酒生产工艺中充分应用大数据分析、人工智能等技术创新，实现了白酒生产机械化、智能化和信息化，进一步打造白酒行业智能酿造“灯塔工厂”。
△“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会
