“因为店铺绝大部分都开设在外地，这‘沙县小吃’到底产生了多少GDP，形成了多少财税，还真的无法准确统计。”

　　参加两岸记者联合采访，路过沙县，“随意”且“外行”的一句问话，得到的却是上述这几乎“异口同声”的回答。

　　熟悉情况的记者都记得，起码从1997年起，这“沙县小吃”就是当地政府着力推动的一个“重点工程”：这一年，沙县小吃业发展领导小组与办公室、沙县小吃同业公会、沙县小吃发展服务中心等机构宣告成立，“发挥当地群众善于制作小吃的优势，着力培育‘沙县小吃’这一特色产业，解决城乡居民就业增收问题”开始成为全县上下的一种共识，上升为“县域经济发展战略”。

　　与此同时，从组织领导、营造氛围、政策扶持、技术培训、保障服务等方面入手，一系列配套措施也开始实实在在地推行，包括：制定《沙县小吃行规行约》、《沙县小吃商标使用管理办法》、《沙县小吃经营标准化实施意见》、《沙县小吃良好经营规范》和沙县小吃主打品种的企业标准，以及沙县小吃经营标准店和示范店标准等一系列管理办法和规定，并在全国20多个城市设立联络组织；把每年的12月8日定为“中国·沙县小吃文化节”，宣传小吃品牌，并组织团队到上海、北京、台湾、澳门等地举办“品牌展”、“品尝会”系列活动；邀请国家级专家到沙县举办“中华名小吃”专场认定活动；加强对经营业主的培训教育，提高经营业主的整体素质；设立专门的维权办，与各地公安、工商部门建立协作关系，受理各地小吃业主的投诉，维护经营业主合法权益和沙县小吃商标专用权；为经营业主提供资金信贷、“留守孩”教育管理、劳动保障等服务；组建沙县小吃集团公司，培育各类小吃餐饮管理公司；建设沙县小吃文化城；等等。

　　“沙县小吃从隋唐流传至今1000多年，但没有这一持续将近20年的‘政府工程’，就没有今天，”临时应邀接受采访的新食尚餐饮管理有限公司负责人李贤锦告诉《经济参考报》记者。

　　有趣的是，在这位“沙县小吃”新一代创业代表口中，“今天”这个词却意外地得以“量化”：

　　第一组数字是关于他个人的。现年39岁的李贤锦初中毕业后开始学厨艺，1999年开始独立做生意，不过不是“小吃店”而是“饭店”即酒楼，2005年才转行做“沙县小吃”，现在县城已有2家店铺并拥持外地7家店铺的股份。

　　“最自豪的一件事是，2010年我们公司曾代表福建饮食界亮相上海世博园中华美食街，在两个月时间内，日接待食客达1000余人，在33个小吃档口中列销售份额第一。”

　　第二组数字是关于他的村庄沙县高沙镇小洋村的。这个历史上曾以制作丝粉闻名的村庄现有登记人口1000多个，能看到的却只有100多人且全是老人和孩子，年轻人都到外地开店了，富起来了就在城里买房子，把人都接出去了。

　　“现在包括中央厨房、原料配送等这样的‘新鲜活’，政府都已考虑到了，开个店相对容易多了，不需要也没有人愿意再干制作丝粉这‘费劲不来钱’的事了。还有一个不便的就是在村里找不到合作伙伴，最近想试下‘百度定餐’，只好游说原先职校的同学加盟了。”

　　第三组数字是关于“沙县小吃”的。据估算，目前沙县小吃在全国各省的经营店已超过2万家，从业人员6万多人，年营业额已超过60亿元。

　　“一年一度的‘小吃节’马上又要到了，现在这些事情已经不是政府而是我们百姓自己的事情了，大家都很积极。还有感觉大的政策背景也很好，一直都在提倡节俭健康的绿色生活，强调要弘扬中华民族传统文化，所以对‘沙县小吃’也都很有信心。”