一碗热气腾腾的牛肉拉面，是我国西北地区广大穆斯林群众喜爱的主食。如今，牛肉拉面已成为推动农民增收的一大产业，有效改善着民生。

　　来自青海省人力资源和社会保障厅的数据显示，截止目前，青海省的回族、撒拉族群众已在全国１００多个城市开办了近３万家牛肉拉面馆，年总收入超过２０亿元，实现稳定劳务输出超过１０万人，“拉面经济”收入已占到青海农民在外劳务收入的一半以上。

　　正宗牛肉拉面需要三遍过水，手工揉拉，再配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨汤等３０多种天然配料精制而成。上世纪８０年代，青海省化隆县回族农民率先到福建厦门创业，开青海农民在沿海城市开办牛肉面馆之先河。

　　为促进拉面产业发展，青海省相关部门特意为在外地开牛肉面馆的青海人办理《劳务输出证》。这本被亲切地称为“打工护照”的《劳务输出证》，扉页上有青海拉面简介，后面依次加盖了就业、公安、民政局、教育等部门的公章和审核意见。

　　针对许多外地人说起牛肉拉面“只知兰州、不知青海”的情况，青海省积极鼓励打造属于自己的拉面品牌，使“拉面经济”实现了向产业化、规模化方向的“华丽转身”。如今，仅化隆一县，就有４０多个拉面品牌在省外注册，牛肉拉面日益成为“大美青海”的又一块“金字招牌”。