自序

    推荐序

    引子

    “低素质”的农民工
    火锅很赚钱！
    挖不动经理，就挖服务员！

    第一章把他们当人对待！
    让员工严格遵守制度和流程，其实等于雇用一个人的双手，没雇用他的大脑。这是最亏本的生意，因为任何人都不可能像机械不走样地重复同一个动作。人最值钱的是大脑，大脑能创造，能解决流程和制度不能解决的问题！
    客人是一桌一桌抓的
    把员工当成家里人
    我的第二个家
    敢动刀子的杨小丽
    人不仅需要吃和爱
    并不是所有人都值得信任
    无人看管的面包圈
    信任让人笑，也让人创造！
    “奖杯车”
    青出于蓝
    把他们当人对待
    员工是一个一个吸引的！
    什么人需要公平？
    是善良，还是聪明？

    第二章双手改变命运
    “创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。没想到这就是创新。后来当公司大了，当我们试图把创新用制度进行考核时，真正的创新反而少了。因为创新不是想创就能创出来的，考核创新本身就是假设员工没有创新的能力和欲望，这是不信任的表现。”
    用麻将精神去工作
    双手改变命运
    坚持就是人民币
    天助自助者
    “高龄”干部谢英
    猎头公司找挨骂！
    海底捞的“三无产品”
    使人成熟的不是岁月，而是经历!
    海底捞的“嫁妆”
    员工也是顾客
    腹有诗书气自华
    村看村，户看户，群众看干部！
    海底捞大学
    海底捞的花木兰
    海底捞的宿舍长

    第三章我最讨厌别人叫我服务员！
    “那叫什么苦呀？！ 像我们这样没上过大学，没有专业，没有背景，再不想伺候人？你还能干什么？其实，我们在简阳做了这么多年，一共才有不到2万元的坏账，你为了这2万元钱，把客人都当成跑单的，这不是丢了西瓜捡芝麻吗！”
    什么是职业精神？
    那一刻我哭了
    最讨厌的客人是同行！
    占小便宜的顾客
    你是这样的顾客吗？
    “我最讨厌别人叫我服务员！”

    第四章海底捞的危机
    “别人都以为现在海底捞很好，可是我却常常感到危机四伏，有时会在梦中惊醒！以前店少，我自己能亲自管理，每个店的问题能够及时解决，干部情况我也都了如指掌。现在不行了，这么多店要靠层层干部去管，有些很严重的问题都不能及时发现；加之海底捞现在出名了，很多同行在学我们。所以，我总担心。搞不好，我们十几年的心血就会毁于一旦！”
    海底捞不考核利润！
    绩效考核是锄头
    能下蛋的鸡才值钱！
    张勇的担忧
    师徒制的弊端
    海底捞的危机
    流程和制度的弊端
    世界是灰色的

    第五章 张勇其人？
    我的一个学生用记者的思维方式，在课堂上向张勇提了一个问题。他说：“张总，你认为你成功的最主要原因是什么？”张勇挠了挠头，有些为难了。 因为任何企业的成功都不可能是一个原因，而是一堆原因。不过，张勇想了想，还是勉强回答了这个问题。他说：“可能我这个人比较善吧。”
    张勇其人
    第一次融资
    两次“流产”的生意
    张勇的初恋
    爱上当的张勇
    海底捞的遵义会议
    “菩萨”施永红
    海底捞的DNA
    “暴君”张勇
    善有善报

    第六章 海底捞你学不会！
    讲授海底捞案例时，我被人问的最多两个问题，一是：同麦当劳这些连锁店比，海底捞更多靠的人治：海底捞这种管理方法能让它走多远？我的回答是，我不知道。但，海底捞已经健康活了十六年，我只想把它如此鹤立鸡群的原因挖掘一下。第二个问题是：“海底捞的做法，我们能学会吗？”我的回答是：你学不会。因为企业管理不是科学，是艺术。就像钢琴学生不可能都成为钢琴大师的道理一样！“
    韩国人眼中的海底捞
    会计师学海底捞
    IT工程师学海底捞
    MBA学海底捞
    首都机场学海底捞
    海底捞你学不会！